Sep 02,2025
Container được sử dụng cho Tỏi mất nước được cho là yếu tố quan trọng nhất trong việc duy trì cả hương vị và giá trị dinh dưỡng của nó. Một con dấu kín khí ngăn chặn sự tiếp xúc với oxy, có thể kích hoạt các phản ứng oxy hóa làm suy giảm allicin, hợp chất lưu huỳnh chính chịu trách nhiệm cho sự xâm nhập của tỏi và lợi ích sức khỏe. Lọ thủy tinh với nắp kín được ưa thích vì thủy tinh không phản ứng, không hấp thụ mùi và cung cấp một rào cản hoàn toàn chống lại độ ẩm. Túi nước chân không lý tưởng để lưu trữ số lượng lớn vì chúng loại bỏ không khí dư thừa, làm chậm sự cố tự nhiên của các loại tinh dầu. Trong chế biến thực phẩm chuyên nghiệp hoặc nhà bếp thương mại, bao bì nitơ được sử dụng thường được sử dụng để thay thế hoàn toàn oxy, bảo tồn mùi thơm, màu sắc và tiềm năng của tỏi mất nước trong nhiều tháng hoặc thậm chí nhiều năm. Các hộp đựng thực phẩm HDPE (polyetylen mật độ cao) cũng có thể được sử dụng nếu áp dụng các con dấu kín khí, mặc dù chúng dễ bị rò rỉ không khí trong thời gian dài. Để có thời hạn sử dụng tối đa, đảm bảo rằng container đóng hoàn toàn mà không có khoảng trống hoặc vết nứt là rất quan trọng.
Tỏi mất nước rất nhạy cảm với cả ánh sáng và nhiệt. Ánh sáng cực tím (UV) tăng tốc sự phân hủy của các loại dầu dễ bay hơi và các hợp chất thơm, dẫn đến sự mất mát đáng chú ý về hương vị và mùi thơm. Nhiệt, đặc biệt là nhiệt độ trên 25 ° C (77 ° F), có thể khiến các hợp chất lưu huỳnh bay hơi hoặc oxy hóa nhanh hơn, làm giảm cả hương vị và giá trị dinh dưỡng. Do đó, lưu trữ tỏi mất nước trong một phòng đựng thức ăn tối, mát hoặc tủ là lý tưởng. Đối với nhà bếp chuyên nghiệp hoặc các cơ sở chế biến thực phẩm, các khu vực lưu trữ được kiểm soát nhiệt độ để duy trì 20 nhiệt25 ° C với luồng không khí nhất quán được khuyến nghị. Tránh lưu trữ tỏi gần bếp lò, lò nướng, lò vi sóng hoặc các thiết bị khác tạo ra nhiệt, vì ngay cả phơi nhiễm ngắn gọn cũng có thể đẩy nhanh quá trình suy thoái. Sử dụng các thùng chứa mờ hoặc màu có thể chặn ánh sáng, bảo vệ thêm các hợp chất nhạy cảm khỏi quá trình oxy hóa ảnh.
Kiểm soát độ ẩm là một yếu tố quan trọng trong việc bảo quản tỏi mất nước. Là một chất hút ẩm, tỏi dễ dàng hấp thụ nước từ không khí, có thể dẫn đến vón cục, hình thành khuôn và sự cố hóa học sớm. Một độ ẩm tương đối dưới 60% thường được khuyến nghị để lưu trữ tối ưu. Trong môi trường có độ ẩm cao, các gói hấp thụ độ ẩm (như gel silica an toàn thực phẩm hoặc chất hút ẩm đất sét) có hiệu quả trong việc duy trì độ khô trong các thùng chứa kín. Đối với các hoạt động thương mại quy mô lớn, máy hút ẩm hoặc phòng lưu trữ khí quyển được kiểm soát được sử dụng để đảm bảo độ ẩm thấp đồng đều. Ngay cả một lượng nhỏ độ ẩm hấp thụ cũng có thể ảnh hưởng đến kết cấu, giảm cường độ hương vị và có khả năng tạo ra các điều kiện không an toàn để tiêu thụ, làm cho độ ẩm kiểm soát một trong những yếu tố quan trọng nhất cho cả lưu trữ nhà và chuyên nghiệp.
Mỗi khi mở hộp lưu trữ, không khí trong lành và độ ẩm, giới thiệu hơi oxy và hơi nước có thể đẩy nhanh sự xuống cấp của các loại tinh dầu và các hợp chất lưu huỳnh. Điều này không chỉ làm giảm cường độ hương vị mà còn rút ngắn thời hạn sử dụng. Để ngăn chặn điều này, tốt nhất là một phần tỏi mất nước vào các thùng chứa nhỏ hơn dựa trên việc sử dụng điển hình. Chẳng hạn, việc chia một lô 1 kg thành nhiều lọ 100 g cho phép truy cập hàng ngày mà không cần đưa nguồn cung cấp chính vào không khí nhiều lần. Trong nhà bếp thương mại, các gói được đo trước hoặc gói sử dụng một lần được sử dụng để duy trì tính toàn vẹn của sản phẩm. Hạn chế mở hộp chứa cũng làm giảm nguy cơ ô nhiễm từ các dụng cụ, các hạt trong không khí hoặc độ ẩm, điều này rất quan trọng trong việc duy trì cả hương vị và an toàn thực phẩm.
Lưu trữ nhiệt độ phòng trong khoảng 20 202525 ° C (68 Hàng77 ° F) thường là đủ, nhưng sự dao động trên 25 ° C hoặc gần các nguồn nhiệt có thể đẩy nhanh quá trình oxy hóa các hợp chất lưu huỳnh và tinh dầu, dẫn đến mất hương vị. Để lưu trữ lâu dài, làm lạnh trong các thùng chứa kín có thể làm chậm đáng kể sự thoái hóa hóa học, đặc biệt là đối với bột tỏi, có diện tích bề mặt cao hơn tiếp xúc với không khí. Đóng băng là một lựa chọn khác để lưu trữ số lượng lớn, vì nó có hiệu quả ngăn chặn hoạt động và oxy hóa enzyme. Tuy nhiên, các chu kỳ đóng băng lặp đi lặp lại có thể thay đổi một chút kết cấu của mảnh hoặc hạt, do đó, đóng băng được sử dụng tốt nhất để lưu trữ số lượng lớn dành cho sử dụng không thường xuyên. Để lưu trữ thương mại, duy trì môi trường nhiệt độ được kiểm soát đảm bảo hương vị, tiềm năng và an toàn sản phẩm nhất quán trong thời gian dài.
