Sự khác biệt giữa ớt đỏ khô và ớt đỏ nghiền là gì?

Một quả ớt đỏ khô bắt đầu cuộc sống của nó theo cách tương tự, cho dù nó được để nguyên trong nồi sôi hay nằm rải rác trên một chiếc bánh pizza. Sự khác biệt không phải ở hạt tiêu mà là những gì xảy ra với hạt tiêu sau khi sấy khô.

Khi độ ẩm giảm xuống dưới khoảng 10–12% , vỏ đủ ổn định để lưu trữ trong một năm hoặc hơn. Từ điểm ổn định duy nhất đó, có hai con đường phân ra: giữ nguyên nhóm hoặc tách nó ra. Cái nĩa trong quá trình này là toàn bộ câu chuyện về ớt đỏ khô và ớt đỏ nghiền.

Toàn bộ Pod, Phát hành chậm

Còn nguyên vẹn, vỏ ớt đỏ nóng khô giữ hạt và màng bên trong một lớp vỏ kín. Nhiệt không thoát ra nhanh chóng - nó phải được thoát ra ngoài bằng cách đun sôi, ngâm hoặc cắt lát. Đây là lý do tại sao cả quả chiếm ưu thế trong các món nấu chậm: món om, nước kho, dầu ngâm qua nhiều ngày.

Cả một quả không nêm được một món ăn. Nó đàm phán với nó, từ từ, theo thời gian.

Những người đầu bếp muốn kiềm chế - sức nóng tích tụ thay vì tự bộc lộ - gần như theo bản năng tiếp cận cả vỏ.

Nghiền nát, ngay lập tức, không thể tha thứ

Mài thay đổi hoàn toàn vật lý. Sau khi vỡ thành từng mảnh khoảng 2–4mm , hạt và thịt lộ ra trên bề mặt - không cần chờ đợi, không cần ngâm. Ớt đỏ nghiền mang lại nhiệt khi tiếp xúc, đó chính xác là lý do tại sao nó sống trong máy lắc trên bàn nhà hàng thay vì trong kho dự trữ.

Bên nhau

Lựa chọn giữa họ

• Sử dụng cả vỏ khi một món ăn cần nhiệt độ chậm, có thể tháo rời - súp, món om, bất cứ thứ gì được ninh trong nhiều giờ.
• Hãy dùng hạt tiêu nghiền khi vấn đề thời gian - ăn xong món ăn ngay trước khi nó được bày ra bàn.
• Bảo quản toàn bộ vỏ trong hộp tối, kín khí để có tuổi thọ tối đa.
• Bảo quản hạt tiêu đã nghiền ở nhiệt độ lạnh, lý tưởng nhất là để trong tủ lạnh để làm chậm quá trình oxy hóa các bề mặt tiếp xúc.