Sep 05,2025
Độ ẩm là một trong những mối đe dọa lớn nhất đối với Khoai lang mất nước . Một khi sản phẩm đã bị mất nước, điều quan trọng là phải ngăn chặn bất kỳ độ ẩm bên ngoài nào bị hấp thụ, vì điều này có thể dẫn đến bù nước, hư hỏng, phát triển nấm mốc hoặc suy thoái kết cấu. Bao bì được thiết kế để cung cấp một con dấu kín khí như những chiếc túi kín chân không hoặc túi giấy lá chống ẩm cho bất kỳ độ ẩm xung quanh nào vào gói. Điều này giúp duy trì tính toàn vẹn của sản phẩm và đảm bảo nó vẫn khô và sắc nét, như dự định. Trong môi trường ẩm ướt hoặc trong quá trình vận chuyển qua các vùng có độ ẩm khác nhau, điều cần thiết là phải đảm bảo bao bì là cả chống ẩm và hiệu quả trong việc ngăn chặn bất kỳ sự tái hấp thu nước nào. Để tiếp tục đảm bảo khô, các gói hút ẩm (như silica gel) có thể được bao gồm bên trong bao bì. Những chất hút ẩm này đóng vai trò là chất hấp thụ độ ẩm, duy trì mức độ ẩm thấp bên trong bao bì và cung cấp bảo vệ bổ sung chống lại thiệt hại độ ẩm tiềm ẩn.
Ánh sáng, đặc biệt là tia cực tím (UV), làm tăng tốc độ suy giảm các chất dinh dưỡng nhạy cảm trong khoai lang mất nước, chẳng hạn như chất chống oxy hóa, vitamin (đặc biệt là vitamin A) và carotenoids. Tiếp xúc kéo dài với ánh sáng có thể khiến sản phẩm mất đi màu sắc rực rỡ, giá trị dinh dưỡng và hương vị. Để giảm thiểu các hiệu ứng này, vật liệu đóng gói phải cung cấp đủ bảo vệ ánh sáng. Các vật liệu mờ, chẳng hạn như màng mylar hoặc túi lót giấy bạc, chặn ánh sáng một cách hiệu quả, bao gồm cả tia UV, từ việc tiếp cận sản phẩm. Bao bì chặn UV đảm bảo rằng khoai lang mất nước duy trì diện mạo, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng ban đầu trong một thời gian dài hơn nhiều. Việc sử dụng vật liệu đóng gói chống UV là rất quan trọng để bảo tồn chất lượng sản phẩm, đảm bảo người tiêu dùng nhận được lợi ích dinh dưỡng đầy đủ và sản phẩm hấp dẫn trực quan.
Tiếp xúc với oxy là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất của quá trình oxy hóa trong thực phẩm mất nước. Quá trình oxy hóa có thể dẫn đến sự phân hủy chất béo, vitamin và các chất dinh dưỡng thiết yếu, dẫn đến ôi, mất hương vị và giảm chất lượng dinh dưỡng. Để ngăn chặn quá trình oxy hóa, bao bì phải được thiết kế để tạo ra môi trường không có oxy hoặc oxy thấp. Niêm phong chân không hoặc xả nitơ là các phương pháp hiệu quả để giảm hàm lượng oxy trong bao bì. Túi niêm phong chân không loại bỏ không khí ra khỏi gói, tạo ra một môi trường kín đáo bảo tồn độ tươi của khoai lang mất nước. Nitơ-Flushing, thay thế oxy trong gói bằng khí nitơ, tiếp tục bảo vệ sản phẩm bằng cách loại bỏ sự hiện diện của oxy. Kỹ thuật này giúp duy trì tính toàn vẹn hương vị, ngăn chặn sự phát triển của các hương vị cũ hoặc ngoài hương vị, và đảm bảo rằng sản phẩm vẫn còn tươi trong một thời gian dài. Sự vắng mặt của oxy cũng đảm bảo kết cấu vẫn còn nguyên vẹn, ngăn không cho sản phẩm trở nên sũng nước hoặc mất tính nhất quán giòn.
Chất lượng của vật liệu đóng gói được sử dụng đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo quản khoai lang mất nước. Các vật liệu cung cấp các rào cản mạnh mẽ chống lại độ ẩm, ánh sáng và không khí là điều cần thiết để duy trì chất lượng sản phẩm. Nhựa nhiều lớp, phim Mylar và túi lót giấy bạc thường được sử dụng cho các đặc tính rào cản tuyệt vời của chúng. Mylar, một vật liệu bền, chất lượng cao, cung cấp khả năng chống ánh sáng, độ ẩm và không khí, đảm bảo sản phẩm vẫn được bảo vệ trong quá trình lưu trữ. Các túi lót giấy bạc thêm một lớp bảo vệ chống lại ánh sáng và độ ẩm, tạo ra một hàng rào gần như không thấm nước. Nhựa nhiều lớp kết hợp các polyme khác nhau, mỗi loại cung cấp một loại bảo vệ cụ thể. Những vật liệu này làm việc cùng nhau để tạo thành một rào cản mạnh mẽ bảo vệ sản phẩm khỏi các yếu tố môi trường, ngăn chặn sự xuống cấp. Vật liệu đóng gói phải đủ bền để chịu được vận chuyển, xử lý và vận chuyển mà không ảnh hưởng đến con dấu. Bao bì bị hư hỏng hoặc bị thủng có thể khiến sản phẩm trở thành không khí và độ ẩm, dẫn đến hư hỏng và giảm chất lượng sản phẩm.
